基礎(chǔ)知識(shí)8.3：食物中毒及其預(yù)防和管理

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1. 某工地食堂餐后 1 小時(shí)發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無(wú)力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，急救措施是（）。[河北省 2015 年 5 月三級(jí)真題]

洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素 C洗胃、灌腸和注射美藍(lán)靜脈注射美藍(lán)和維生素 C洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍(lán)和維生素 C

3. 氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。[浙江省 2011 年 11 月三級(jí)真題]

4~10mg/kg·bw0.4~1mg/kg·bw0.1~0.5mg/kg·bw40~50mg/kg·bw

4. 河豚魚(yú)中毒主要發(fā)生在（）。[江蘇省 2011 年 11 月三級(jí)真題]

全國(guó)各地長(zhǎng)江、珠江等河流的入海口處華北地區(qū)有湖泊的地方

5. 對(duì)葡萄球菌食物中毒的特點(diǎn)，表述不正確的是（）。[江蘇省 2011 年 11 月三級(jí)真題]

全年發(fā)生，多見(jiàn)夏秋兩季中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)引起主要食品為海產(chǎn)品及其制品、蛋及蛋制品一般 1~2 天會(huì)痊愈，死亡率低

6. 霉菌是經(jīng)過(guò) （）進(jìn)入雞蛋內(nèi)，污染雞蛋的。[江蘇省 2011 年 11 月三級(jí)真題]

水分裂紋或氣孔加熱過(guò)程飼養(yǎng)過(guò)程

7. 某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無(wú)畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有魚(yú)、菜花、豬肉。最可能導(dǎo)致中毒的食物是（）。[遼寧省 2009 年 11 月三級(jí)真題]

米飯魚(yú)（青皮紅肉魚(yú)）菜花豬肉

8. 有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的預(yù)防措施之一為（）。[河北省 2008 年 9 月三級(jí)真題]

噴灑農(nóng)藥遵守安全間隔期的要求蔬菜水果旺火急炒少量食用蔬菜不能清洗

9. （）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。[河北省 2008 年 9 月三級(jí)真題]

口腔食道胃小腸

10. 有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。[河北省 2008 年 9 月三級(jí)真題]

抑制膽堿酯酶活性致癌性血液系統(tǒng)障礙肝臟損害

11. 我國(guó)引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。[河北省 2008 年 9 月三級(jí)真題]

肉制品魚(yú)制品自制發(fā)酵食品罐頭食品

12. 以下（）是屬于食物中毒。[河北省 2008 年 5 月三級(jí)真題]

吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎含瘦肉精豬肉引起的腹瀉嘔吐吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀吃含鎘食品引起的慢性肝癌

13. 化學(xué)性砷中毒的特效解毒劑是（）。[河北省 2008 年 5 月三級(jí)真題]

亞硝酸鹽美藍(lán)二巰基丙磺酸鈉、二巰基丙醇高錳酸鉀

14. 誤食大量的亞硝酸鈉，可引起（）。[河北省 2008 年 5 月三級(jí)真題]

營(yíng)養(yǎng)不良腸源性青紫癥腹瀉血細(xì)胞增高

15. 食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別為（）。

很多人同時(shí)發(fā)病潛伏期短急性胃腸道癥狀為主患者曾進(jìn)食同一批某種食物

16. 細(xì)菌性食物中毒不包括（）。

毒蕈中毒變形桿菌食物中毒葡萄球菌中毒沙門(mén)菌中毒

17. 動(dòng)植物中毒不包括（）。

河豚魚(yú)中毒魚(yú)類(lèi)引起組胺中毒毒蘑菇中毒砷化物中毒

18. 化學(xué)性食物中毒包括（）。

有機(jī)磷農(nóng)藥中毒副溶血弧菌食物中毒肉毒梭菌素食物中毒含氰苷類(lèi)植物中毒

19. 某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過(guò)學(xué)校供應(yīng)的課間餐（外購(gòu)的奶油蛋糕），未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為 1h，最長(zhǎng)為 6h。最可能的診斷為（）。

沙門(mén)菌屬食物中毒肉毒梭菌毒素食物中毒葡萄球菌腸毒素食物中毒溶血弧菌食物中毒

20. 夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚(yú)、蝦中檢出率較高的致病菌是（）。

沙門(mén)菌屬副溶血弧菌肉毒梭菌葡萄球菌

21. 引起組胺中毒的魚(yú)類(lèi)是（）。

紅肉魚(yú)青皮紅肉魚(yú)河豚魚(yú)內(nèi)陸湖泊魚(yú)

22. 鮮黃花菜引起中毒的有毒成分是（）。

植物血凝素皂素龍葵素類(lèi)秋水仙堿

23. 發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的有毒成分是（）。

組胺龍葵素皂苷棉酚

24. 下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。

T-2 毒素展青霉素赤霉病麥毒素脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（嘔吐毒素）

25. 3 - 硝基丙酸常見(jiàn)于（）霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。

花生小麥玉米甘蔗

26. 下列不是細(xì)菌性食物中毒特點(diǎn)的是（）。[2025 年全國(guó)卷真題]

多發(fā)于每年 5~10 月發(fā)病急、發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)病死率低可相互傳染

27. 關(guān)于食物中毒的預(yù)防和治療，說(shuō)法不正確的是（）。

苦井水中毒可用美藍(lán)解毒催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治療的重要措施阿托品是有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的特效藥之一食用前充分加熱可預(yù)防河豚魚(yú)中毒

28. 引起副溶血弧菌中毒的常見(jiàn)食物是（）。[2023 年全國(guó)卷真題]

海魚(yú)雞蛋自制發(fā)酵豆制品生牛奶

29. 河豚毒素屬于（）。[2024 年全國(guó)卷真題]

神經(jīng)毒肝臟毒腎臟毒血液毒

1. 易引起缺氧癥狀的食物中毒包括（）。[福建省 2015 年 5 月二級(jí)真題]

苦桃仁木薯苦杏仁蔬菜中的亞硝酸鹽有機(jī)磷農(nóng)藥

2. 食物中毒的處理包括（）。[湖北省 2010 年 5 月三級(jí)真題]

責(zé)任處理中毒場(chǎng)所的處理病人的處理有毒食品的處理

3. 食物中毒的特點(diǎn) （）。[遼寧省 2009 年 11 月三級(jí)真題]

發(fā)病呈暴發(fā)性中毒病人一般有相似臨床表現(xiàn)發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)食物中毒病人對(duì)健康人沒(méi)有傳染性食物中毒病人對(duì)健康人有傳染性

4. 主要以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主的食物中毒有（）。[河北省 2008 年 9 月三級(jí)真題]

肉毒梭菌食物中毒沙門(mén)菌食物中毒霉變甘蔗中毒河豚魚(yú)中毒

5. 屬于副溶血弧菌中毒特征的是（）。[河北省 2008 年 9 月三級(jí)真題]

我國(guó)沿海地區(qū)最常見(jiàn)的食物中毒好發(fā)食品主要為海產(chǎn)品以臍部陣發(fā)性絞痛為本病特點(diǎn)好發(fā)季節(jié)為冬春季

6. 細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn) （）。[河北省 2008 年 5 月三級(jí)真題]

一般病程短全年皆可發(fā)病，7~9 月高發(fā)病死率高中毒食品以植物性食品為主

7. 與亞硝酸鹽中毒相關(guān)的選項(xiàng)是（）。[遼寧省 2007 年 11 月四級(jí)真題]

屬化學(xué)性食物中毒食入腌制不久的蔬菜皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)潛伏期較長(zhǎng)

8. 甲醇中毒可造成哪些損害（）。[遼寧省 2007 年 11 月四級(jí)真題]

中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害眼部損害代謝性酸中毒呼吸系統(tǒng)損害惡心、嘔吐等消化系統(tǒng)癥狀

9. 沙門(mén)菌可引起的人類(lèi)疾病包括（）。

傷寒副傷寒胃腸炎敗血癥細(xì)菌性痢疾

10. 發(fā)病主要在夏秋季的食物中毒包括（）。

沙門(mén)菌食物中毒肉毒梭菌毒素中毒葡萄球菌腸毒素中毒河豚魚(yú)食物中毒副溶血弧菌食物中毒

11. 發(fā)現(xiàn)購(gòu)進(jìn)的魚(yú)品中混入河豚魚(yú)時(shí)，首先要做的是（）。

立即廢棄不食用通知供貨單位立即報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門(mén)去內(nèi)臟后燒熟煮透把魚(yú)品封存，等待處理

12. 毒蕈中毒的臨床表現(xiàn)的類(lèi)型包括（）。

胃腸炎型神經(jīng)精神型溶血型臟器損害型日光性皮炎型

13. 食物攝入出現(xiàn)異常問(wèn)題的特點(diǎn)是（）。[2024 年全國(guó)卷真題]

臨床表現(xiàn)相似互相傳染短時(shí)間多人突然發(fā)生異常異常與食物有關(guān)

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