GB 14881-2025新版解析培訓考試

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1. GB 14881 - 2025 標準適用于以下哪個領(lǐng)域？

A. 食品生產(chǎn)B. 食品銷售C. 食品運輸D. 食品儲存

2. 食品生產(chǎn)企業(yè)的選址應(yīng)遠離以下哪種場所？

A. 居民區(qū)B. 學校C. 垃圾處理場D. 公園

3. 食品生產(chǎn)車間的墻壁應(yīng)采用什么材料？

A. 普通磚墻B. 易清潔、不滲水、無毒的材料C. 木板墻D. 玻璃墻

4. 食品生產(chǎn)企業(yè)的更衣室應(yīng)設(shè)置在什么位置？

A. 生產(chǎn)車間內(nèi)B. 車間入口處附近C. 離車間很遠的地方D. 倉庫旁邊

5. 食品生產(chǎn)過程中使用的清潔劑和消毒劑應(yīng)如何管理？

A. 隨意放置在車間角落B. 有專門的儲存區(qū)域，并明確標識C. 與食品原料混放D. 放在員工休息區(qū)

6. 食品生產(chǎn)企業(yè)的照明設(shè)施應(yīng)滿足什么要求？

A. 只要能看見就行B. 不同區(qū)域有適宜的照度，且不會對食品造成污染C. 越亮越好D. 顏色鮮艷

7. 食品生產(chǎn)企業(yè)的通風設(shè)施主要目的是？

A. 讓員工感覺舒適B. 排除異味、水蒸氣和污濁空氣C. 降低車間溫度D. 增加車間氧氣含量

8. 食品生產(chǎn)企業(yè)的排水系統(tǒng)應(yīng)具備什么特點？

A. 排水速度快就行B. 有適當坡度、易于清潔且防止逆流C. 管徑越大越好D. 不需要密封

9. 食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備和工器具應(yīng)如何清潔？

A. 偶爾清潔一次B. 根據(jù)使用頻率和工藝要求進行定期清潔和維護C. 等到有明顯污漬時再清潔D. 用清水沖洗一下就行

10. 食品生產(chǎn)企業(yè)的人員進入車間前應(yīng)進行什么操作？

A. 直接進入B. 洗手、消毒、更換工作服C. 只更換工作服D. 只洗手

11. 食品生產(chǎn)企業(yè)的原輔料儲存應(yīng)遵循什么原則？

A. 隨意堆放B. 分類存放、標識清晰、先進先出C. 按重量堆放D. 按顏色堆放

12. 食品生產(chǎn)過程中防止交叉污染的措施不包括以下哪項？

A. 不同區(qū)域分開作業(yè)B. 工具和設(shè)備專用C. 人員不洗手直接操作不同食品D. 原輔料和成品分開存放

13. 食品生產(chǎn)企業(yè)的蟲害控制應(yīng)采取什么方法？

A. 不進行控制B. 設(shè)置防鼠板、滅蠅燈等物理防治措施C. 大量使用殺蟲劑D. 依靠員工手動捕捉

14. 食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理文件應(yīng)包括以下哪項？

A. 員工考勤記錄B. 衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）C. 員工工資表D. 企業(yè)宣傳資料

15. 食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品召回制度是為了？

A. 減少庫存B. 應(yīng)對消費者投訴C. 及時收回可能存在安全隱患的產(chǎn)品D. 降低生產(chǎn)成本

16. 食品生產(chǎn)企業(yè)的培訓內(nèi)容應(yīng)包括以下哪項？

A. 企業(yè)文化培訓B. 食品安全知識和衛(wèi)生操作規(guī)范培訓C. 銷售技巧培訓D. 辦公軟件培訓

17. 食品生產(chǎn)車間的地面應(yīng)具備什么特性？

A. 光滑如鏡B. 防滑、易清潔、不滲水C. 柔軟有彈性D. 顏色鮮艷

18. 食品生產(chǎn)企業(yè)的廢棄物應(yīng)如何處理？

A. 隨意丟棄在車間周圍B. 有專門的收集容器和處理方式，及時清理C. 賣給廢品回收站就行D. 堆放在倉庫里

19. 食品生產(chǎn)企業(yè)的空氣質(zhì)量應(yīng)符合什么要求？

A. 和室外一樣就行B. 符合相關(guān)空氣質(zhì)量標準，無異味和有害氣體C. 只要沒有灰塵就行D. 越干燥越好

20. 食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗室應(yīng)具備什么條件？

A. 隨便找個房間就行B. 有合適的空間、儀器設(shè)備和專業(yè)人員C. 只需要有一臺顯微鏡D. 不需要通風設(shè)施

1. 食品生產(chǎn)企業(yè)的選址應(yīng)考慮以下哪些因素？

A. 周圍環(huán)境的衛(wèi)生狀況B. 交通便利性C. 水源質(zhì)量D. 電力供應(yīng)穩(wěn)定性E. 附近居民數(shù)量

2. 食品生產(chǎn)車間的衛(wèi)生要求包括以下哪些方面？

A. 墻壁和地面清潔無污垢B. 空氣流通良好C. 設(shè)備和工器具清潔衛(wèi)生D. 有防蟲、防鼠設(shè)施E. 員工可以在車間內(nèi)飲食

3. 食品生產(chǎn)企業(yè)員工的個人衛(wèi)生要求有哪些？

A. 勤洗手、勤剪指甲B. 穿戴清潔的工作服、帽、鞋C. 不化妝、不佩戴首飾D. 定期進行健康檢查E. 可以在車間內(nèi)吸煙

4. 食品生產(chǎn)過程中防止微生物污染的措施有（）。

A. 控制生產(chǎn)環(huán)境溫度和濕度B. 對原輔料進行檢驗和處理C. 采用合適的包裝材料D. 員工嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)范E. 不進行產(chǎn)品檢驗

5. 食品生產(chǎn)企業(yè)的儲存條件應(yīng)滿足（）。

A. 通風良好B. 溫度、濕度適宜C. 有防鼠、防蟲設(shè)施D. 分類存放E. 可以隨意堆放

6. 食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備管理應(yīng)包括（）。

A. 定期維護保養(yǎng)B. 正確操作使用C. 及時維修故障設(shè)備D. 做好設(shè)備清潔E. 設(shè)備可以不進行標識

7. 以下屬于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理體系的有（）。

A. 良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）B. 衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）C. 危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）D. 質(zhì)量管理體系（ISO 9001）E. 環(huán)境管理體系（ISO 14001）

8. 食品生產(chǎn)企業(yè)在選擇食品添加劑時應(yīng)（）。

A. 符合 GB 2760 標準B. 嚴格控制使用量C. 了解添加劑的功能和特性D. 從正規(guī)渠道采購E. 隨意添加以達到效果

9. 食品生產(chǎn)企業(yè)的人員健康管理包括（）。

A. 上崗前健康檢查B. 定期健康復查C. 患病員工及時調(diào)離崗位D. 建立健康檔案E. 員工生病不用管

10. 食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔消毒對象包括（）。

A. 生產(chǎn)設(shè)備B. 工器具C. 生產(chǎn)車間環(huán)境D. 員工工作服E. 產(chǎn)品本身

1. 食品生產(chǎn)企業(yè)可以選址在垃圾場附近。

對錯

2. 食品生產(chǎn)車間的墻壁可以用普通石灰粉刷。

對錯

3. 食品生產(chǎn)企業(yè)員工進入車間前只需更換工作服，不需要洗手消毒。

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4. 食品生產(chǎn)過程中，不同清潔程度的區(qū)域可以不分開。

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5. 食品生產(chǎn)企業(yè)的通風設(shè)施主要是為了讓員工感覺涼爽。

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6. 食品生產(chǎn)企業(yè)的原輔料可以隨意堆放。

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7. 食品生產(chǎn)企業(yè)需要建立衛(wèi)生管理文件。

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8. 食品生產(chǎn)企業(yè)的蟲害控制只需偶爾噴一次殺蟲劑就行。

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9. 食品生產(chǎn)企業(yè)的員工不可以在車間內(nèi)嚼口香糖。

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10. 食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品召回制度可有可無。

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