徐州市食品浪費(fèi)抽樣調(diào)查問卷

1. 門店名稱:_________________________

2. 2門店地址:__________區(qū)_________街道

門店規(guī)模:

大型（面積>500㎡或座位>250座）中型（150㎡<面積≤500㎡或75座<座位≤250座）小型（面積≤150㎡或座位≤75座）

餐飲類型:

正餐（含家庭、朋友聚餐等）快餐小吃店自助餐旅游團(tuán)隊(duì)用餐活動(dòng)用餐（含婚宴、商務(wù)宴請等）其他 _________

調(diào)查日期：

餐別

午餐晚餐

用餐人數(shù)

樣本餐桌編號

剩余食物總重量(可食用部分，克)

剩余食物總重量(不可食用部分，克)

餐桌剩余最多的食物類型是什么？（請按浪費(fèi)程度排序）

糧食水果蔬菜薯類豆類肉類含豬、牛、羊肉和其他肉類禽肉水產(chǎn)類蛋類其他

是否打包

是否

打包帶走重量(克)

餐飲經(jīng)營者反浪費(fèi)措施與意見調(diào)查
（由調(diào)查員通過訪談門店負(fù)責(zé)人填寫）

您是否了解糧食節(jié)約和反食品浪費(fèi)相關(guān)政策文件?

是否

貴店是否已提供以下有助于減少浪費(fèi)的服務(wù)?（可多選）

提供半份菜、小份菜選項(xiàng)免費(fèi)提供環(huán)保打包服務(wù)服務(wù)人員接受過主動(dòng)提示適量點(diǎn)餐的培訓(xùn)對“光盤”或完成打包的顧客給予獎(jiǎng)勵(lì)（如優(yōu)惠券、積分）菜單上標(biāo)注菜品主料克重或建議食用人數(shù)其他無以上任何措施

在后廚管理與菜單設(shè)計(jì)方面，貴店采取了哪些措施?（可多選）

使用標(biāo)準(zhǔn)化食譜控制食材投料實(shí)行“先進(jìn)先出”的庫存管理制度對食材邊角料進(jìn)行創(chuàng)意再利用設(shè)計(jì)套餐并明確標(biāo)注適合就餐人數(shù)定期根據(jù)銷售數(shù)據(jù)優(yōu)化菜單，淘汰滯銷菜品其他未采取特別措施

在日常經(jīng)營中，貴店通常如何估算或監(jiān)測食品浪費(fèi)量?（可多選）

通過圖像識別等先進(jìn)手段進(jìn)行估算通過稱重廚余垃圾進(jìn)行精確測算通過垃圾桶滿溢程度進(jìn)行粗略估算主要依靠員工觀察和口頭匯報(bào)未進(jìn)行過估算或監(jiān)測其他（請說明）

貴店是否在店內(nèi)醒目位置（如入口、餐桌、墻面）粘貼了“反對浪費(fèi)”、“光盤行動(dòng)”等主題的宣傳海報(bào)或標(biāo)識?

是，且非常醒目是，但位置不突出否，沒有任何相關(guān)宣傳物料

對于顧客結(jié)束用餐后剩余大量食物的行為，貴店是否有任何形式的處罰措施（如收取“浪費(fèi)金”、“打包服務(wù)費(fèi)”等）?

是，有明確的處罰規(guī)定并已執(zhí)行（如果回答“是”，請簡要說明處罰措施:）曾考慮過，但未實(shí)際執(zhí)行否，從未設(shè)置任何處罰措施

您認(rèn)為在經(jīng)營中，導(dǎo)致食品浪費(fèi)的主要原因有哪些?（可多選）

顧客點(diǎn)餐過量，勸阻難度大宴請場合顧客礙于情面不愿打包菜單設(shè)計(jì)不合理，菜品分量固定菜品口味不符合顧客要求其他

貴店在外賣平臺上主要提供哪些有助于減少浪費(fèi)的選項(xiàng)?（如適用，可多選）

提供“小份飯”、“半份菜”選項(xiàng)提供“一人食”、“兩人餐”等按需套餐在點(diǎn)餐頁面設(shè)有“按需點(diǎn)餐”、“反對浪費(fèi)”的明顯提示允許顧客在備注中靈活調(diào)整主食（如米飯）分量未提供任何相關(guān)選項(xiàng)

在外賣包裝上，是否印有“反對浪費(fèi)”、“光盤行動(dòng)”等提示（如適用）?

是否

對于政府和行業(yè)協(xié)會(huì)推動(dòng)制止餐飲浪費(fèi)，您有哪些具體的政策建議或需要支持的方面?

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