學(xué)校食堂從業(yè)人員考試

基本信息：

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一.選擇題（60分）

1.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行一次健康檢查。

A.每6個(gè)月B.每1年C.每18個(gè)月D.每2年

2.禁止餐飲業(yè)采購(gòu)、加工的食物是（）

A.四季豆B.土豆C.花生D.火腿腸

3.大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長(zhǎng)繁殖的溫度范圍是（）

A.－15℃～0℃B.0℃～9℃C.8℃～60℃D.61℃～70℃

4.采購(gòu)肉制品應(yīng)索?。ǎ?/legend>

A.肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證和檢疫合格證B.采購(gòu)清單C.發(fā)票D.購(gòu)貨憑證

5.儲(chǔ)存食材時(shí)可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容（）

A.食品的名稱B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)C.食品的成分或者配料表D.保質(zhì)期

6.使用化學(xué)消毒法消毒餐具時(shí)，配好的消毒液一般多長(zhǎng)時(shí)間更換一次（）

A .每4小時(shí)B.每5小時(shí)C.每6小時(shí)D.每8小時(shí)

7.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，（）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員

A.5年內(nèi)B.10年內(nèi)C.20年內(nèi)D.終身

8.食品燒熟煮透的中心溫度應(yīng)不低于（）℃

A.50℃B.60℃C.65℃D.70℃

9.專間使用紫外線燈消毒空氣的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟（）分鐘以上

A.10B.15C.20D.30

10.許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可的，申請(qǐng)人在（）內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可

A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年

11.三減三健中每日油鹽建議攝入量分別是（）克。

A.25-30；5B.30-35 ；8C.10-15；10D.15-20；5

12.食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于（）小時(shí)的食品安全集中培訓(xùn)。

A.12B.24C.30D.40

13.食品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和進(jìn)貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）

A.3個(gè)月B.6個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的不少于24個(gè)月C.12個(gè)月D.24個(gè)月

14.食品安全相關(guān)檔案應(yīng)保存不少于（）。

A.1年B.6個(gè)月C.30天D.2年

15.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放（）

A.營(yíng)業(yè)執(zhí)照B.酒類流通許可證C.食品經(jīng)營(yíng)許可證D.稅務(wù)登記證

16.（多選）以下哪項(xiàng)為防止生熟交叉污染的有效措施：（）。

A.采用材質(zhì)、形狀、顏色、標(biāo)識(shí)等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食D.在專間或?qū)Ｓ脠?chǎng)所內(nèi)加工直接入口食品

17.（多選）以下哪些是從業(yè)人員應(yīng)具備基本要素（）。

A.健康的身體及體檢合格B.基本食品安全知識(shí)C.識(shí)別和風(fēng)險(xiǎn)防控能力D.基本營(yíng)養(yǎng)膳食常識(shí)

18.餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（）

A.持證經(jīng)營(yíng)，保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和條件持續(xù)符合食品安全要求B.建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責(zé)任C.組織職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其守法經(jīng)營(yíng)意識(shí)，規(guī)范其經(jīng)營(yíng)行為D.組織職工進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員

19.不得將食品與下列哪項(xiàng)物質(zhì)一同貯存、運(yùn)輸（）

A.食品添加劑B.餐飲具C.有毒物品D.有害物品

20.發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個(gè)人不得（）

A.隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息B.隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)C.配合事故調(diào)查處理D.積極救治中毒人員

21.下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項(xiàng)是正確的（）

A.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→物理消毒→保潔B.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→化學(xué)消毒→保潔C.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→保潔D.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→化學(xué)消毒→清水沖洗→保潔

22.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生化學(xué)性食物中毒的常見原因?yàn)椋ǎ?/legend>

A.食用了毒蕈、野生河鲀、發(fā)芽土豆B.食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜C.食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆D.誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽

23.疑是食物中毒處理過程包括（）

A.啟動(dòng)預(yù)案B.停止供餐C.通知家長(zhǎng)并及時(shí)送醫(yī)就診D.現(xiàn)場(chǎng)管控E.及時(shí)上報(bào)

24.餐飲服務(wù)企業(yè)采購(gòu)食品原料時(shí)應(yīng)當(dāng)遵守以下哪項(xiàng)要求（）

A.查驗(yàn)供貨者的許可證、食品檢驗(yàn)合格證明B.檢查原料感官性狀，不采購(gòu)食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品C.按規(guī)定索取并留存購(gòu)物憑證D.按規(guī)定記錄采購(gòu)食品的相關(guān)信息

25.食品留樣記錄中應(yīng)包含下列哪項(xiàng)內(nèi)容（）

A.留樣食品名稱B.留樣時(shí)間、餐別C.留樣人員D.監(jiān)督人員留樣克數(shù)

26.下列哪項(xiàng)物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中禁止使用的非食用物質(zhì)（）

A.硼砂B罌粟殼C.酸性橙（金黃粉）D.檸檬黃

27.學(xué)校食堂禁止制作或出現(xiàn)的食物（）。

A.黃花菜B發(fā)芽土豆C.發(fā)霉花生D.裱花蛋糕

28.禁止餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)、使用的食品添加劑為（）

A.亞硝酸鈉B.亞硝酸鉀C.硫酸鋁鉀D.硫酸鋁銨

29.食品安全監(jiān)管人員對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，有權(quán)采取下列哪項(xiàng)措施（）

A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品等進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所

30.將食品離地離墻貯存是為了（）

A.便于存取B.通風(fēng)防潮C.防止有害生物藏匿D.便于檢查和清潔

二.判斷題（40分）

1.從業(yè)人員應(yīng)該有食品安全管理員進(jìn)行晨檢。

對(duì)錯(cuò)

2.可以用切過生肉的菜板切熟食。

對(duì)錯(cuò)

3.餐飲服務(wù)提供者加工食品的用水，應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

對(duì)錯(cuò)

4.清洗消毒后的餐用具最好用瀝干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布應(yīng)專用，并經(jīng)清洗消毒后方可使用。

對(duì)錯(cuò)

5.發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐飲服務(wù)提供者與中毒者協(xié)商解決了醫(yī)療及賠償事宜的，可不必向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門報(bào)告。

對(duì)錯(cuò)

6.食品經(jīng)營(yíng)許可證遺失、損壞的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請(qǐng)補(bǔ)辦。

對(duì)錯(cuò)

7.集體聚餐人數(shù)超過100人的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)為提供的食品成品留樣。

對(duì)錯(cuò)

8.食品處理區(qū)按清潔程度可分為一級(jí)清潔操作區(qū)、二級(jí)清潔操作區(qū)和三級(jí)清潔操作區(qū)。

對(duì)錯(cuò)

9.食材驗(yàn)收時(shí)要對(duì)其名稱、數(shù)量、價(jià)格、外觀、新鮮度、氣味等進(jìn)行查驗(yàn)。

對(duì)錯(cuò)

10.食品留樣柜溫度應(yīng)該保持在0-8攝氏度。

對(duì)錯(cuò)

11.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)對(duì)購(gòu)買的食品原輔料、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行管理。

對(duì)錯(cuò)

12.學(xué)校食堂不得制作冷葷食品。

對(duì)錯(cuò)

13.采用消毒柜消毒餐飲具時(shí)，消毒時(shí)間至少30分鐘及以。

對(duì)錯(cuò)

14.從業(yè)人員健康證辦理后應(yīng)每半年檢測(cè)一次HIV。

對(duì)錯(cuò)

15.小感冒、拉肚子等身體不適不影響正常工作。

對(duì)錯(cuò)

16.任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。

對(duì)錯(cuò)

17.食品加工時(shí)食材中心溫度應(yīng)該達(dá)到70攝氏度。

對(duì)錯(cuò)

18.金屬擋鼠板高度不低于60cm。

對(duì)錯(cuò)

19.管線孔洞，其縫隙不得超過0.6cm。

對(duì)錯(cuò)

20.病媒生物防制重要措施是：清水、除臟、填洞、抹縫。

對(duì)錯(cuò)

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