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野果前廳-產(chǎn)品知識(shí)考試試卷
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1. "辣根菌菇沙拉"中不含以下哪種成分？
A. 舞耳菌
B. 袖珍菇
C. 布拉塔芝士
D. 杏仁片
2. "普洱茶漬牛肚拌三色蘿卜沙拉"的味型是？
A. 酸甜
B. 微辣
C. 咸鮮
D. 酸辣
3. "紫蘇蜜桃與手撕奶包子"中提到的"奶包子"是指？
A. 布拉塔芝士
B. 馬蘇里拉芝士
C. 帕瑪森芝士
D. 奶油奶酪
4. "版納涼拌鬼雞"中不含以下哪種食材？
A. 烏雞腳
B. 青芒果
C. 大葉香菜
D. 紫蘇葉
5. "銅鍋油燜雞配烤糖餌塊"中，餌塊上餐時(shí)需要詢問客人？
A. 辣度
B. 糖量
C. 是否加香菜
D. 是否拌鍋
6. "貴州酸湯魚"中特別提醒孕婦忌口的成分是？
A. 木姜子油
B. 香茅草
C. 薄荷
D. 法香
7. "菌菇雞湯鍋"中使用的工具不包括？
A. 剪刀
B. 食品夾
C. 竹節(jié)勺
D. 小火慢煮
8. "黑松露牛肝菌燜麻鴨"中，上菜時(shí)建議燉煮多長(zhǎng)時(shí)間味道更濃郁？
A. 1-2分鐘
B. 3-5分鐘
C. 8-10分鐘
D. 15分鐘
9. "版納肉醬鐵板豬黃金"的主要肉類是？
A. 豬肋排
B. 豬頸肉
C. 豬板筋
D. 豬五花
10. "生肝菌牛舌飯"中，上餐時(shí)間限制為？
A. 10分鐘內(nèi)
B. 20-30分鐘
C. 35分鐘
D. 無(wú)限制
11. "脆浪奶油野山菌"中，"脆浪"的上餐操作是？
A. 直接食用
B. 敲碎后食用
C. 拌入湯中
D. 蘸醬食用
12. "辣子胸口油"中，胸口油是指？
A. 豬胸口脂肪
B. 牛胸口脂肪
C. 雞胸肉
D. 羊胸口脂肪
13. "香料炸雞配蟹子奶酪醬"中搭配的醬料是？
A. 黑松露醬
B. 蟹籽干島醬
C. 傣味汁
D. 單山蘸水
14. "油浸雙脆"中不含以下哪種食材？
A. 黃喉
B. 魷魚
C. 萵苣絲
D. 牛肚
15. "火塘辣牛肉烤餅"的上菜話術(shù)中不包括？
A. 提供手套
B. 趁熱吃
C. 搭配蘸水
D. 提示口感
16. "貴陽(yáng)油浸辣子雞"的上菜操作中建議？
A. 翻拌香料
B. 剪開雞肉
C. 加湯煮
D. 搭配面皮
17. "黑三剁"中建議的食用方式是？
A. 拌飯
B. 包面皮
C. 蘸醬
D. 夾饃
18. "紫蘇碳烤M5和牛"中，蘸料中不含？
A. 大葉香菜
B. 椰糖碎
C. 蒜蓉
D. 魚露
19. "香茅草碳烤鱸魚"中，上菜時(shí)需注意？
A. 剪開魚皮
B. 淋檸檬汁
C. 加高湯
D. 拌入菌菇
20. "脆哨怪嚕飯"中不含以下哪種成分？
A. 木姜子油
B. 脆哨
C. 溫泉蛋
D. 紫蘇葉
21. 以下哪些菜品中含有"大葉香菜"？
A. 版納涼拌鬼雞
B. 街頭炸蛋沙拉
C. 香料炸雞配蟹子奶酪醬
D. 油浸雙脆
22. 以下哪些菜品提示"孕婦忌口"？
A. 貴州酸湯魚
B. 香茅草碳烤鱸魚
C. 薄荷脆辣椒豬肋排
D. 版納豬肉醬鐵板魷魚
23. 以下哪些菜品需"提醒客人攪拌后口感更好"？
A. 辣根菌菇沙拉
B. 普洱茶漬牛肚拌三色蘿卜沙拉
C. 紫蘇蜜桃與手撕奶包子
D. 街頭炸蛋沙拉
24. 以下哪些菜品屬于"鍋類"？
A. 銅鍋油燜雞配烤糖餌塊
B. 貴州酸湯魚
C. 辣子排骨鍋
D. 黑松露牛肝菌燜麻鴨
25. 以下哪些菜品中含有"黑松露"？
A. 黑松露牛肝菌燜麻鴨
B. NEED×野果黑松露肉醬面
C. 黃牛肝菌松露豆泥烤餅
D. 脆浪奶油野山菌
26. 以下哪些菜品需"提供手套"食用？
A. 紫蘇碳烤M5和牛
B. 爆味厚切黑豬五花
C. 薄荷脆辣椒豬肋排
D. 炸豆腐園子配胡麻色拉
27. 以下哪些菜品屬于"主廚推薦"？
A. 宮爆豬板筋
B. 好朋友洋芋
C. 香草冰淇淋包谷粑
D. 脆浪奶油野山菌
28. 以下哪些菜品中含有"香茅草"？
A. 貴州酸湯魚
B. 版納豬肉醬鐵板魷魚
C. 香茅草碳烤鱸魚
D. 風(fēng)梨碳烤牛肋條
29. 以下哪些菜品需"提醒客人趁熱吃"？
A. 火塘辣牛肉烤餅
B. 生肝菌牛舌飯
C. 黑松露肉醬面
D. 香茅草碳烤鱸魚
30. 以下哪些菜品屬于"小吃"？
A. 炸豆腐園子配胡麻色拉
B. 千層酥貴州小米渣
C. 小鍋米線
D. 蜜漬樹番茄
31. "辣根菌菇沙拉"中使用的是傳統(tǒng)芥末。
A. 正確
B. 錯(cuò)誤
32. "普洱茶漬牛肚拌三色蘿卜沙拉"的醬料中含有油辣椒。
A. 正確
B. 錯(cuò)誤
33. "紫蘇蜜桃與手撕奶包子"中建議搭配腰果仁碎食用。
A. 正確
B. 錯(cuò)誤
34. "街頭炸蛋沙拉"的口味是酸辣。
A. 正確
B. 錯(cuò)誤
35. "菌菇雞湯鍋"中需用竹節(jié)勺剪開雞身。
A. 正確
B. 錯(cuò)誤
36. "生肝菌牛舌飯"中可提前上餐。
A. 正確
B. 錯(cuò)誤
37. "脆浪奶油野山菌"中脆浪需敲碎后食用。
A. 正確
B. 錯(cuò)誤
38. "辣子胸口油"是豬胸口部位的脂肪。
A. 正確
B. 錯(cuò)誤
39. "黑三剁"中建議用面皮包著吃。
A. 正確
B. 錯(cuò)誤
40. "香茅草碳烤鱸魚"需在餐后剪開魚皮。
A. 正確
B. 錯(cuò)誤
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