EPQC及相關(guān)業(yè)務(wù)知識(shí)考試

歡迎參加本次理論考試，請(qǐng)認(rèn)真閱讀題目并作答?？荚噧?nèi)容涵蓋EPQC系統(tǒng)操作、值班參謀職責(zé)、生產(chǎn)制作規(guī)范、肯悅咖啡運(yùn)營(yíng)及DT車速取等相關(guān)知識(shí)。請(qǐng)?jiān)谝?guī)定時(shí)間內(nèi)完成作答，祝您考試順利！

1. 基本信息：

姓名：
部門：
員工編號(hào)：

2. 以下對(duì)EPQC描述正確的

生成每日生產(chǎn)制備計(jì)劃根據(jù)銷售波動(dòng)，自動(dòng)調(diào)整叫制量效期自動(dòng)預(yù)警提醒

3. EPQC有哪些功能

生產(chǎn)計(jì)劃物料管理處理預(yù)警提醒KPI追蹤

4. 如下對(duì)于EPQC生產(chǎn)計(jì)劃制作頻次描述正確有哪些

效期≤60分鐘，制作間隔30分鐘出生產(chǎn)計(jì)劃（半點(diǎn) 整點(diǎn)）效期＞60分鐘且＜4小時(shí)，制作間隔90分鐘出計(jì)劃效期≥4小時(shí)，制作間隔120分鐘出生產(chǎn)計(jì)劃

5. EPQC異常庫(kù)存量多長(zhǎng)時(shí)間負(fù)庫(kù)存按0計(jì)算

30分鐘60分鐘90分鐘120分鐘

6. EPQC掛屏量超過(guò)多長(zhǎng)時(shí)間自動(dòng)清除，不計(jì)入在途庫(kù)存

60分鐘90分鐘120分鐘

7. EPQC頁(yè)面出現(xiàn)紅框，表示什么意思

提醒上級(jí)物料有異常，不可用或者沒(méi)有庫(kù)存比系統(tǒng)預(yù)計(jì)完成的時(shí)間晚，到了上個(gè)批次的需存結(jié)束時(shí)間，提醒盡快制作提醒大單計(jì)劃排班系統(tǒng)預(yù)排生產(chǎn)制備人數(shù)

8. EPQC每隔多久偵測(cè)庫(kù)存不足，自動(dòng)追加

5分鐘10分鐘15分鐘20分鐘

9. EPQC生產(chǎn)執(zhí)行追蹤哪些

先進(jìn)先出預(yù)警次數(shù)人工調(diào)整次數(shù)人工追加次數(shù)制作延時(shí)次數(shù)計(jì)劃未執(zhí)行次數(shù)

10. 值班參謀，值班前貨物效期整合涵蓋哪些信息

到期即將到期異常入庫(kù)先進(jìn)先出庫(kù)存異常

11. 值班參謀，一鍵導(dǎo)出值班履歷，可以導(dǎo)出多少天值班報(bào)告匯總

15304560

12. 值班參謀登錄后提示不是值班經(jīng)理，主要原因

用戶確認(rèn)賬戶密碼，手持機(jī)值班參謀的登錄賬戶密碼應(yīng)和SSO登錄平臺(tái)的賬密保持一致Mega管理組登錄需先確認(rèn)左上角顯示的門店號(hào)和值班門店的門店號(hào)保持一致

13. 值班參謀效期一覽每天分哪幾個(gè)時(shí)間點(diǎn)同步數(shù)據(jù)

5:3011:0014:0017:0022:30

14. 值班參謀可以從哪幾個(gè)渠道登錄

手持訓(xùn)練PAD口袋經(jīng)理

15. AM/DM到店復(fù)盤貨物差異，差異為負(fù)值，說(shuō)明實(shí)盤庫(kù)存與理論庫(kù)存的關(guān)系

少于多于

16. AM/DM到店貨物盤點(diǎn)，至少需要抽查多少個(gè)品項(xiàng)

105153

17. 瓦力高拍儀領(lǐng)貨流程

出烹炸計(jì)劃確認(rèn)領(lǐng)貨出庫(kù)掃碼

18. 學(xué)員超期隔月完成系統(tǒng)學(xué)習(xí)，在檢定日是否需要產(chǎn)生工時(shí)

需要不需要

19. 自有新員工在集訓(xùn)餐廳如何打卡

百寶箱移動(dòng)考勤打卡考勤鐘打卡無(wú)需打卡

20. 新員工在集訓(xùn)餐廳訓(xùn)練中放棄或無(wú)法勝任該工作時(shí)如何操作

集訓(xùn)餐廳操作終止訓(xùn)練入職餐廳操作解約

21. 單店新員工考勤路徑

CMSCMS-受訓(xùn)考勤

22. 新員工訓(xùn)練周期間未通過(guò)檢定時(shí)的考勤是否按照訓(xùn)練包計(jì)薪

是否

23. 外招樓面工時(shí)處理在哪家餐廳

入職餐廳樓面集訓(xùn)餐廳服務(wù)組集訓(xùn)餐廳

24. 外招樓面工作站班表是哪家餐廳安排

入職餐廳樓面集訓(xùn)餐廳服務(wù)組集訓(xùn)餐廳

25. 新進(jìn)的樓面在KLE簡(jiǎn)介的檢定人是誰(shuí)

集訓(xùn)地的RGM集訓(xùn)地的資副入職餐廳RGM入職餐廳的資副

26. 受訓(xùn)員工的受訓(xùn)工時(shí)如果有調(diào)整，是否需要同步確認(rèn)關(guān)聯(lián)的訓(xùn)練員的帶訓(xùn)工時(shí)

需要不需要

27. 集訓(xùn)系統(tǒng)做樓面離職后，是否會(huì)對(duì)接到CMS中

對(duì)接不對(duì)接

28. 樓面升遷固定窗口期是每個(gè)月幾號(hào)

5101520

29. XXL腿肉完全浸入醬中，每次最多幾片

691218

30. 蛋撻烤制不滿盤該如何碼放

由上至下由下至上由周圍向中間由中間向周圍

31. 辣產(chǎn)品裹粉中，在插入翻起后有“壓”的動(dòng)作的有

雞米花無(wú)骨雞柳90腿肉辣翅

32. 撻水倒入撻皮內(nèi)，直至撻皮隱線，約距撻皮邊緣多少距離

0.3cm0.5cm1cm5cm

33. 香辣雞翅每次裹粉最多多少個(gè)，使用雞翅炸籃烹炸時(shí)每籃最多炸多少個(gè)

40，3030，4040，4030，30

34. 烤翅辨識(shí)哪些算是標(biāo)準(zhǔn)品

表面深金黃色，無(wú)破皮，無(wú)碳垢燒烤香，甜辣味鮮嫩多汁，有彈性

35. 原味雞下鍋前應(yīng)先進(jìn)行什么操作直至炸鍋出現(xiàn)什么狀態(tài)

攪拌，COOL攪拌，DROP觀察，COOL觀察，DROP

36. 撻水配置時(shí)，先放什么和什么，由什么方向，緩慢攪拌多少下

純牛奶，蛋液，中心至外圍，20純牛奶，蛋液，外圍至中心，40蛋液，純牛奶，外圍至中心，40蛋液，純牛奶，中心至外圍，30

37. 如何避免原味雞爆骨

裹面粉不應(yīng)該少于裹面盆的1/2滿將中指放在雞翅折角處，以便留出空隙，使炸油通過(guò)

38. 倒入撻水分配壺方式，由什么方向緩慢攪拌，多少下

由外圍至中心，10由中心至外圍，15由外圍至中心，10-15由中心至外圍，10-20

39. 雞翅無(wú)鱗片的原因

浸水時(shí)間過(guò)長(zhǎng)抖動(dòng)次數(shù)不足或翻轉(zhuǎn)不夠蹺蹺板抖籃去除多余面粉裹粉未按壓

40. 碼盤全雞時(shí)，應(yīng)什么部位朝上，兩邊胸分開擺放在面包盤架子上

雞背朝上雞胸朝上

41. 冷凍撻皮置于室溫下不得超過(guò)多長(zhǎng)時(shí)間

10分鐘5分鐘15分鐘8分鐘

42. 原味雞雞肉太咸的原因

裹面粉配比不對(duì)沒(méi)有及時(shí)篩粉腌制后的分割雞停留在腌制機(jī)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)裹面粉使用時(shí)間太久

43. 辣翅和雞米花在烹炸一段時(shí)間后需要抖動(dòng)的原因

不要炸焦讓油攪動(dòng)，確保油溫均勻產(chǎn)品之間不粘連讓口味更香脆

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