重慶市中小學(xué)校食堂管理法律法規(guī)知識(shí)考試

本次考試旨在考察食堂管理人員和工作人員對(duì)相關(guān)法律法規(guī)知識(shí)的掌握情況，請(qǐng)認(rèn)真作答。

1. 基本信息：

姓名：
部門(mén)：
員工編號(hào)：

2. 《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸（）的工作

直接入口食品非直接入口食品食品原料采購(gòu)食品儲(chǔ)存管理

3. 學(xué)校食堂采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的（）

經(jīng)營(yíng)許可證產(chǎn)品合格證明文件營(yíng)業(yè)執(zhí)照以上都是

4. 中小學(xué)食堂的食品留樣應(yīng)當(dāng)冷藏保存，保存時(shí)間不得少于（）

12小時(shí)24小時(shí)48小時(shí)72小時(shí)

5. 《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》中要求，學(xué)校食堂從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行（）健康檢查

1次2次3次4次

6. 學(xué)校食堂的餐具、飲具使用前應(yīng)當(dāng)采用（）方式清洗消毒

煮沸消毒蒸汽消毒紅外線消毒以上均可

7. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽、口罩等，這一要求體現(xiàn)了食品安全管理的（）原則

預(yù)防為主全程控制風(fēng)險(xiǎn)管理社會(huì)共治

8. 學(xué)校食堂不得采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用（）

食用鹽味精亞硝酸鹽白糖

9. 《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，烹飪后的食品中心溫度應(yīng)達(dá)到（）以上

60℃70℃80℃90℃

10. 學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）

1個(gè)月3個(gè)月6個(gè)月12個(gè)月

11. 發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂采購(gòu)的食品原料存在安全隱患時(shí)，食堂管理人員應(yīng)當(dāng)立即（）

停止使用并報(bào)告繼續(xù)使用觀察情況自行處理銷(xiāo)毀通知供貨方更換

12. 《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》適用于（）

普通中小學(xué)、特殊教育學(xué)校中等職業(yè)學(xué)校、幼兒園普通高等學(xué)校以上都是

13. 學(xué)校食堂的選址應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）等污染源至少（）米以上

10202530

14. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作（）

負(fù)主要責(zé)任負(fù)全面責(zé)任不負(fù)責(zé)任負(fù)部分責(zé)任

15. 學(xué)校食堂加工制作的每餐次的食品成品應(yīng)留樣，每個(gè)品種留樣量不少于（）克

50100125200

16. 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31654-2021）自（）起實(shí)施

2021年1月1日2021年6月1日2022年1月1日2022年6月1日

17. 學(xué)校食堂從業(yè)人員在上崗前應(yīng)當(dāng)取得（）

廚師證健康證明食品安全管理員證書(shū)營(yíng)養(yǎng)師證書(shū)

18. 食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循（）的原則

先進(jìn)先出后進(jìn)先出隨機(jī)存放按價(jià)格高低存放

19. 學(xué)校食堂發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并向（）報(bào)告

當(dāng)?shù)亟逃姓块T(mén)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生健康行政部門(mén)以上都是

20. 《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)主動(dòng)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行防止食品浪費(fèi)提示提醒，提供小份餐等選擇，不得誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費(fèi)者（）

超量點(diǎn)餐使用公筷公勺打包剩余食品選擇健康菜品

21. 學(xué)校食堂使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合（）標(biāo)準(zhǔn)

食品級(jí)工業(yè)級(jí)農(nóng)業(yè)級(jí)以上均可

22. 食品留樣的容器應(yīng)（）

專(zhuān)用、清潔、消毒普通塑料盒一次性紙杯以上都可以

23. 學(xué)校食堂的墻壁、地面應(yīng)當(dāng)采用（）的材料鋪設(shè)

不吸水、不滲水、無(wú)毒、易清洗美觀大方價(jià)格低廉顏色鮮艷

24. 《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》要求，學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)（）對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)

定期不定期每年一次每?jī)赡暌淮?/label>

25. 食品在冷藏儲(chǔ)存時(shí)，冷藏溫度應(yīng)控制在（）

0℃以下0℃-4℃5℃-10℃10℃以上

26. 學(xué)校食堂的食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置（）

原料清洗區(qū)、切配區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)辦公區(qū)娛樂(lè)區(qū)以上都需要

27. 《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》規(guī)定，對(duì)被傳染病病原體污染的污水、污物、場(chǎng)所和物品，有關(guān)單位和個(gè)人必須在（）的指導(dǎo)下或者按照其提出的衛(wèi)生要求進(jìn)行嚴(yán)格消毒處理

疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)醫(yī)療機(jī)構(gòu)衛(wèi)生行政部門(mén)環(huán)保部門(mén)

28. 學(xué)校食堂不得制售（）

冷葷涼菜熱菜主食湯品

29. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員在操作過(guò)程中，手部受到污染后應(yīng)當(dāng)（）

繼續(xù)操作用毛巾擦拭立即洗手消毒戴手套操作

30. 學(xué)校食堂的通風(fēng)排煙設(shè)施應(yīng)當(dāng)（）

定期維護(hù)保養(yǎng)無(wú)需維護(hù)出現(xiàn)故障后再維修每月維護(hù)一次

31. 《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中，對(duì)食品加工過(guò)程中的工用具、容器使用有明確要求，應(yīng)（）

生熟分開(kāi)、定位存放、標(biāo)識(shí)明顯隨意混用定期更換即可按顏色分類(lèi)

32. 《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品包括（）

用非食品原料生產(chǎn)的食品添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)

33. 學(xué)校食堂食品安全管理制度應(yīng)包括（）

從業(yè)人員健康管理制度食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度食品留樣制度清洗消毒制度

34. 學(xué)校食堂采購(gòu)的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)符合的要求有（）

具有標(biāo)簽標(biāo)簽標(biāo)注事項(xiàng)符合規(guī)定在保質(zhì)期內(nèi)包裝完好無(wú)破損

35. 《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》中，學(xué)校食品安全實(shí)行校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制，校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)組織建立（）

食品安全管理機(jī)構(gòu)制定食品安全管理制度組織開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查落實(shí)食品安全責(zé)任

36. 食品儲(chǔ)存的基本要求包括（）

分類(lèi)存放隔墻離地控制溫濕度定期檢查

37. 學(xué)校食堂從業(yè)人員上崗前應(yīng)具備的條件有（）

取得健康證明經(jīng)過(guò)食品安全培訓(xùn)掌握食品安全知識(shí)和技能無(wú)傳染性疾病

38. 《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)（）

明示服務(wù)項(xiàng)目和收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)提供可降解的打包餐盒引導(dǎo)消費(fèi)者按需適量點(diǎn)餐在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費(fèi)標(biāo)識(shí)

39. 學(xué)校食堂的清潔消毒對(duì)象包括（）

餐具、飲具加工設(shè)備容器、工具地面、墻壁

40. 發(fā)生食品安全事故后，學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)采取的措施有（）

立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備協(xié)助調(diào)查處理安撫受影響人員

41. 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718）規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注的內(nèi)容包括（）

食品名稱配料表凈含量和規(guī)格生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷(xiāo)者的名稱、地址和聯(lián)系方式

42. 學(xué)校食堂不得從事的行為有（）

超范圍經(jīng)營(yíng)使用過(guò)期食品原料無(wú)證經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售來(lái)源

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