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餐服刷題（小范三）

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1.西菜的牛、羊肉一般有（）種火候。
2.以下()不是自助餐食品臺值臺服務的工作。
3.家庭味很濃，許多服務工作由客人自己動手，節(jié)省人力，但是節(jié)奏緩慢，很少在大眾化餐廳使用的服務方式是()。
4.在白蘭地的酒標上常標有不同的符號，“★★★通常表示（）陳釀。
5.以下哪個不屬于餐巾折花的手法()。
6.（）具有輕便耐用、防滑、防腐及使用方便的特點，在餐飲服務中被普遍使用。
7.團體包餐，廚房起菜的時機是()
8.餐桌上的菜肴過多時，服務員應()。
9半干型葡萄酒英文是()。
10迎賓員引領(lǐng)客人入席時，走在客人的()。
11我國黃酒的酒度一般是()度
12在西宴會中應在()時間安排賓主致辭。
13.（）是旅游工作者在待人接物中最基本的行為表達方式，也是最基本的素質(zhì)之一
14下列不屬于零點餐結(jié)賬送客服務內(nèi)容的是()
15自助餐是一種比較流行的服務方式，其特點有()。
16西餐菜肴和服務以()為代表。
17()一詞，與快樂、歡笑和高興同義。
18顧客離開餐臺后，應及時將餐臺上的餐具清理干凈，順序是:①酒杯、小件餐具②換鋪臺布③整理清掃餐廳衛(wèi)生④撤餐巾、毛巾
19.中國生產(chǎn)的著名啤酒是()。
20西餐上菜最先上的菜肴是()。
21.西餐零點擺臺，擺放金屬餐具和面包盤時，左手托盤，右手操作從裝飾盤的（）
22清酒的最佳飲用溫度是()度，如加溫一般至()度。
23中餐擺臺時，湯碗擺放在餐碟左上方lcm處，味碟擺放在餐碟右上方，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左與餐碟平行。
24.西餐宴會中。家庭式宴會席位安排應考慮男女賓客穿插落座。
25西餐早餐大致由果汁類、水果類、谷物類、雞蛋類、肉類、面包類、熱飲類組成。
26配制酒是以發(fā)酵酒或食用酒精為基酒，一般不用蒸餾酒做基酒。
27零點餐服務的最后流程是結(jié)賬送客，并向客人致謝。
28.傳統(tǒng)的中式酒具多以各種玻璃酒具為主。
29客人在進餐過程甲，如病情突發(fā)，服務員應保持冷靜，迅速到藥房為客人買藥。
30餐飲部與采購部應制訂合理的采購量和采購計劃，為防缺貨，應增加計劃外采購。
31人類飲食的發(fā)展歷史同人類本身的發(fā)展一樣悠久，經(jīng)歷了從簡單到復雜、從原始到文明的漫長過程。
32使餐飲服務易于實現(xiàn)的產(chǎn)品包括菜肴、酒水等。
33有“西餐之母“之稱的菜是意大利菜。
34西餐盤花擺放時,需要突出主人、副主人位。
35.俄式服務又稱大銀盤服務，將食品全部或部分在廚房備好，用銀盤端到餐廳，服務人員在賓客面前作即興加工表演。
36隆重的宴會，花形宜豐富。
37魚肉最好配意大利的Chanti紅葡萄酒。
38餐巾折花時主花要相對美觀醒目，放在主人席位
39美國威士忌的名品有施格蘭(Seagram's)、皇冠(Crown Regab)等。
40.在包餐服務中，對于客人提出的特殊要求，一般不予采納。
41意大利面食有實心面條、通心面條，還有意大利餛飩、餃子等。
42世界上以金酒為基酒的雞尾酒有數(shù)十種之多。
43西餐宴會。面包和黃油服務的時間選擇在上完主菜以后。
44按啤酒的顏色分為兩大類:清啤酒和黑啤酒
45. 團體包餐是指以統(tǒng)一標準、統(tǒng)一菜式、統(tǒng)一時間進行集體簡易就餐的一種形式，團體包餐可以預訂，也可以零點。
46.中餐宴會等客人將冷盤用到三分之一時，開始上熱菜
47大型宴會最好選用簡單、可提前準備的盤花。
48.法式餐廳(Grill Room),也稱“扒房”,以供應法式菜為主，屬高檔西餐廳，多在高星級的飯店出現(xiàn)。
49英式金酒，杜松子味濃重，只適于單飲，不宜作雞尾酒的基酒
50輕托文稱為“胸前托”,一般使用圓形托盤。
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